现在很多人都是无肉不欢的肉食动物，对于蔬菜，他们就很少吃，但燕教授告诉大家，不吃蔬菜或者蔬菜摄入不足，后果很严重，容易长一身肉，变得肥胖，肥胖不仅影响健康，还会影响你的颜值。

众所周知，肥胖是由于营养不良导致的，而蔬菜则含有的维生素、膳食纤维、以及铁、镁、锌、碘等矿物质元素是我们人体必需的营养素，不吃蔬菜或者少吃蔬菜，就会导致这些营养素摄入不足，从而导致身体营养不良。

健康饮食应该餐餐有蔬菜，根据《中国居民膳食指南（2016版）》的建议，我国成年人每人每天蔬菜推荐摄入量为300~500克，其中深色蔬菜约占1/2，也就是150~250克。

深色的蔬菜相对浅色的蔬菜，营养价值更高，尤其是富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源。

深色蔬菜包括深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜。

深绿色蔬菜

如：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣叶、韭菜、西蓝花、茼蒿、芥菜、西洋菜、冬寒菜等。

这些蔬菜都含有丰富的叶绿素、维生素C、维生素B1、维生素B2、类胡萝卜素、以及铁、硒、镁、铁、钾、钙等微量元素，其中含有的叶黄素能保护视网膜健康。

红色、橘红色蔬菜

如：西红柿、红辣椒、胡萝卜、南瓜等。

西红柿、红辣椒等这些红色蔬菜中含有丰富的番茄红素，具有强抗氧化的作用，有助于人体清除自由基，降低发生前列腺癌、子宫癌的风险。

胡萝卜、南瓜等这些橘红色蔬菜含有丰富的胡萝卜素，能延缓皮肤衰老、改善夜盲症。

紫红色蔬菜

如：红苋菜、紫菜甘蓝、蕺菜等。

这类蔬菜含有丰富的花青素，花青素具有强大的抗氧化功能，并且还可以增强人体的抵抗力。还含有维生素P，能提高微血管的活力，还能增加肾上腺的分泌，让人心情活跃。

深色蔬菜不仅营养丰富，颜色也丰富，所以，建议多摄入深色蔬菜，应占到蔬菜总摄入量的一半以上。

在日常饮食当中，要做到健康饮食应该讲究荤素搭配，一餐可以没有荤菜，但是不能没有蔬菜。

蔬菜烹调方法有很多种，推荐多采用水煮和蒸煮的方式。既能减少食物营养的流失，还能减少不必要的热量增加，操作方便、食用安全，特别是减脂时期，烹饪方式最好是多水煮。

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