近年来，“轻食”以健康、潮流、快捷的概念，迅速席卷了不少人的餐桌，也有打着轻食概念的餐厅、外卖也层出不穷。

中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”， 55.7%的受访者一周消费2~4次。

参与本次调查的大多数为年轻人，他们多出于减肥及其他健康目的食用“轻食”。

那么“轻食”的魅力在哪？常吃“轻食”真的健康吗？燕教授就给大家好好讲一讲。

轻食的起源

轻食源于17世纪英国上流社会的下午茶，下午茶传到了法国后，被简化了，各种面包做成小的类似于三明治的食物，配上红茶和咖啡，随着这种小点心的逐渐流行，轻食的雏形出现了。

经过时间的洗礼，逐渐演变成今天这种以食物组成丰富，用量少、新鲜和能量低、脂肪低、少糖、少盐为其主要特点的轻食。

简单来说现在这种轻食就是以营养均衡、无负担为特点，以简单的食材取代大鱼大肉。

目前市面上销售的“轻食”主要以沙拉、肉卷、饭团、三明治等为主，还有一些清淡口味、热量低且能满足身体营养所需的食物，如代餐奶昔、代餐粉、营养简餐等。

“轻食”为何如此受欢迎，到底“赢”在了哪里？

1、热量低且饱腹感强

目前市场上销售的轻食热量都是低脂肪、低热量、少糖、少盐的食物，比如：肉类常为鸡胸肉、瘦牛肉、虾肉等高蛋白低脂肪的品种；蔬菜多为西兰花、圣女果、生菜等；主食以粗杂粮、薯类为主。可以有效控制热量摄入，达到瘦身目的。

2、烹调简单

轻食一般采用的烹调方法都是水煮，这样既简单，并且还能减少食物营养的流失，更重要的是能防止其他热量的摄入，简单、方便、快捷。

3、食物多样

轻食的食材基本只包含高纤维低热量的部分植物食材，佐以高蛋白、低脂肪的肉类和海鲜、水产品，简约而不简单，食物多样，并且更注重均衡的健康。

不过，看起来时尚健康的轻食，也可能存在不少“陷阱”，也有可能对健康造成伤害：

1、调味料大多不健康

轻食中常用到的沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等热量都很高，比如沙拉酱脂肪含量一般为40%~60%，蛋黄酱最高可达80%。

2、易造成营养不均衡

一些轻食中主食量很少，甚至干脆没有主食，常吃易造成营养不均衡。还有些轻食缺肉类，容易引起蛋白质不足，并且还容易吃不饱。

3、容易滋生细菌

一些生菜卷、三明治、饭卷、寿司之类便携式轻食外卖，一般都是大量制作再冷藏储存。这存在很大的污染嗜冷菌的风险，很容易引起肠道健康问题。

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