蛋白质是我们人体的主要营养物质之一，蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白，从必需的氨基酸种类和比例来看，动物蛋白优于植物蛋白，且更符合我们人体需求。

但是从健康角度看，植物蛋白比动物蛋白更健康，虽然动物蛋白更容易被人体吸收，但是其饱和脂肪酸和胆固醇含量也较高。

知名医学期刊JAMA Internal Medicine上发表了一项针对不同来源的蛋白质对健康的长期影响的研究文章。结果显示，用植物蛋白替代鸡蛋、红肉等动物学蛋白，可以降低总死亡率。

2020年BMJ期刊发表了70万人的荟萃分析，也证实摄入植物蛋白可降低全因死亡率。

在市面上常见的大豆制品中，如老豆腐、嫩豆腐、豆浆、豆皮、豆腐干、豆腐丝等，都含有丰富的植物蛋白，它们营养丰富，符合当代人健康饮食的基本需求，深受人们喜爱。

但是同样都是大豆制品，它们的蛋白含量谁最高呢？谁才是大豆制品中蛋白质界的“王者”呢？

大家可以参考一下以下数据为每100克豆制品对应的蛋白质含量，数据来源中国食物成分表第六版第一册：

看完是不是觉得很惊讶！豆制品中蛋白质含量最高的居然不是平时吃的最多豆腐或者豆浆，居然是豆腐皮。

不过这也很正常，因为豆腐和豆浆在制作的过程中都会添加一些水分，而豆腐皮的水分含量较少，同样重量下，豆腐皮的蛋白质比豆腐或者豆浆高也是正常的。

蛋白质是我们人体的营养素之一，在减脂瘦身过程中，蛋白质起到的作用也是非常关键的。

1、提高减脂效率

蛋白质能促进肌肉的合成，提高减脂效率，维持瘦体重和激素水平稳定。

2、热量低饱腹感强

虽然蛋白质和碳水都是每克4大卡的热量，但是吃蛋白质更不易感到饥饿，并且蛋白质对血糖水平影响很小。

3、增加食物热效应

碳水的食物热效应为5%-10%，脂肪为0%-3%，而蛋白质高达30%。

如果每100大卡的碳水化合物/脂肪被蛋白质取代，那么你可能会多燃烧大约25大卡。

蛋白质虽好，但是也不能过量进食，摄入过多的蛋白质，身体会出现消化不良的情况，会经常出现排气、放屁较臭。

如果你在减脂，可以适当地增加一点蛋白质的摄入，减少碳水的摄入，但是也要注意量。

中国营养学会建议，普通成年人每天至少需要摄入蛋白质，男性65克，女性55克。

可以每天喝一杯牛奶，补充乳清蛋白；常吃豆类，如豆腐、豆浆汲取优质的大豆蛋白；日常补充鸡鸭牛羊肉补充蛋白质，喝燕教授弹性蛋白肽轻饮补充弹性纤维蛋白、胶原蛋白等。

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