提及脂肪，估计大家都会想到“胖”，可谓是谈脂色变，确实，肥胖是由于身体脂肪过多导致的，脂肪过多会引起各种健康疾病。

脂肪是怎么来的呢？

脂肪的主要来源是烹饪使用的油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。

众所周知，吃下去的食物，经过各种消化吸收，最后都会转化为三大供能物质：碳水化合物、蛋白质、脂肪。

脂肪的作用是什么？

脂肪存在于人体和动物的皮下组织与植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。

能为机体提供和储存热量，促进脂溶性维生素的吸收，维持体温、保护脏器、提供必需的脂肪酸。脂肪也是提升免疫力所必需的物质。

脂肪的分类有几种？

脂肪分为两大类：饱和脂肪和不饱和脂肪。 大致的分类可以参见表5-2。

可以通过粗略的方式辨别这两大类：除海鲜以外的动物油脂大多是饱和脂肪，植物性的油脂则大多是不饱和脂肪。

还有一种反式脂肪，常见的煎炸食品和高度加工食品，比如：蛋糕、炸鸡、点心等，大部分都含有反式脂肪。反式脂肪是典型的坏油脂。因此含有反式脂肪酸的食物要少吃。

饱和脂肪、单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪是可以适量摄取的，并且要尽量从天然食物里面摄取。料理方面则可以用橄榄油、茶籽油等优质植物油对食物进行烹调。

减肥能不能吃油脂？

当然可以，脂肪是我们人体必需的营养素之一，不仅能为我们的身体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，还能维持身体机能。

如果我们减少甚至不摄入油脂的话会导致便秘、皮肤粗糙、干燥、体重反弹等不良后果。因此脂肪在减脂过程中也是不可或缺的。

《美国临床营养学杂志》发现，减脂期间食用适量的油脂，可帮助身体分泌一种提高满足感的荷尔蒙，同时减少饥饿感， 帮助我们减少对食物的渴望。

每天应该摄入多少脂肪？

我国营养学会推荐成人脂肪摄入量一般应控制在25%~30%的总能量摄入范围内。

假设一个处于减脂期的人一天内摄入了1500千卡，那么按照这个比例，此人应该摄入脂肪37.5克到52.5克。（计算步骤如下：1500大卡的25%-30%，再除以脂肪类的热量系数 9kcal/g，得到克数。）

减肥不是完全拒绝油脂，适量摄入才有益健康，并且脂肪真的是健身人士的“好朋友”呢！

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