黄油、猪油、酥油等动物油脂含有较多的饱和脂肪，吃太多不仅会增加发胖的风险，还不利于心血管的健康。燕教授建议尽量选择植物油（如玉米油、橄榄油、菜籽油等），同时每天食用量不超过30克。建议可以使用带有刻度的油壶，能够方便控制烹饪时的用油量，避免造成油脂摄入过多。

椰子油其实是一种富含中链脂肪酸的饱和油脂。尽管中链脂肪酸对身体有一些好处，但不可否认饱和油脂会增加血胆固醇而不利心血管健康，以及椰子油每百克热量高达883大卡的事实。椰子油可以用来取代植物奶油涂抹在面包上，而不用担心使用植物奶油会有反式脂肪酸的问题；椰子油因富含饱和脂肪，故发烟点较一般植物油高，精制椰子油发烟点高达232摄氏度，可用于大火煎炒或炸。回归到油脂本身，椰子油就只是一种不错的食用油而已。