壳寡糖是源于虾蟹壳的壳聚糖降解成带有氨基的小分子寡糖，是水溶性好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。参与调节脂肪细胞中脂肪合成相关基因表达，通过下调脂肪酸连接蛋白和葡萄糖转运子的表达来抑制脂肪细胞分化，起到抑制体内脂肪生成的作用。

此外，还能够抑制有害菌固氮螺菌属的生长和繁殖，提高肠道益生菌群，比如：拟杆菌属、乳杆菌属和另枝菌属的种类和丰度。

山竹富含α-倒捻子素，对脂肪细胞的脂滴具有抑制积累和促进分解的双重调节作用。原花青素能在大肠和结肠中被降解，可以改善肠道微生物代谢和主要菌群群落的丰度，从而起到调节肠道紊乱而达到减脂的作用。

此外山竹抗氧化作用强，主要化学成分是呫吨酮类化合物，其中α-倒捻子素有显著的抗氧化性，具有DPPH自由基的抑制活性，能防止低密度脂蛋白氧化。