头发的主要成分是角质蛋白，约占97%，所以饮食中充足的蛋白质对头发的健康和强壮有至关重要的作用。如果饮食没有摄入足够的蛋白质，头发很可能就会变的干燥、发黄、纤细和脆弱。而且极低的蛋白质饮食可能会导致头发生长受限，甚至脱发。在蛋白质营养不良症患者中，皮肤和头发都会变得不正常，如头发变少，细弱干枯，颜色变浅等。

燕教授营养师建议女性每天至少应保证摄入55克蛋白质，男性每天至少摄入65克蛋白质，减脂的人群可在这基础上摄入更多，达到每1.2-1.5克/公斤。

①碳水化合物有节约蛋白质的作用，碳水化合物吃得太少，吃进去的很大一部分蛋白质会当做热量被消耗掉，不能用在身体建设上。蛋白质不足会引起头发脆弱甚至脱发，以及肌肉流失，导致身体代谢下降。

②碳水化合物吃得太少，身体会把脂肪转化为脂肪酸来获取能量。但是，因为碳水化合物还有帮助脂肪代谢，预防生酮的作用，所以碳水化合物过少、供能主要依靠分解脂肪的时候，就会导致酮症，造成身体生物素缺乏，会影响皮肤和头发的健康。

燕教授建议减脂采用科学合理的方式，饮食上主食、蛋白质和蔬菜要齐全，不建议采用极低碳水方式，避免影响健康状态。