糖化通常指葡萄糖和果糖中的某些物质，和人体内的胶原蛋白等物质发生反应，产生晚期糖基化终末产物——AGEs，造成皮肤老化和其他的健康问题。从理论上讲，代糖一般不具备这样的结构基础，还有一些体外研究表明人工甜味剂不会促进糖基化过程，部分甜味剂具有抗糖化功能。但目前仍缺少足够的、有力的研究。不过可以放心的是代糖不会引起糖化反应。

不建议，可以肯定的是，国家食药监总局发布的《食品安全风险解析》提到科学合理地使用甜味剂很安全，FDA等也都认可这些添加剂的安全性。但很多代糖产品本身不够健康，比如代糖点心，本身的淀粉、油脂含量比较高，如果长期大量摄入，对健康依旧没有好处。所以，对于喜欢吃甜食的人来说，代糖是有利的，但不能因此毫无节制，让身体更嗜糖。